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[中医与养生文化]孔子食经中暗藏长寿奥秘[第1页]

  “食无求饱,居无求安”
  孔子认为,人生的哲学,不在于荣华富贵,光宗耀祖,而在于实践“仁”的道德,要把自己培养成一个“仁人君子”。他主张:“君子食无求饱,居无求安。”他要求:“士志于道,而耻衣恶食者,未足与论也。”他认为:“饱食终日,无所用心,难矣哉!”
  孔子不提倡“耻衣恶食”。其中“恶食”是与饮食上“食不厌杂”的现代营养学上的科学配膳、平衡配膳的理论是一致的。他还明确提出:“肉虽多,不能胜食。”意即席上肉类食品虽多,但吃的数量不能超过“饭量”,这明确地告诉我们主辅食品要合理搭配。只有主辅食品搭配合理,才能充分吸收动物食品中的营养成分,使人得到合理的养分,有利于新陈代谢和健康长寿。
  现代医学研究认为,经常饱食(尤其是肉食过量),会增加胃肠的负担,消化液供不应求,容易造成。久而久之,还会使血液过多地集中在胃肠,导致心脏、头脑等重要器官会产生缺血现象,使人感到困乏,不利于身心健康。
  诚可知,目前有些人认为生活水平提高了,大鱼大肉无休止地常食、多食,结果产生了“”。民谚云:“食要七分饱。”意为不能贪食,食得太饱,所以孔子提出的“食不求饱”也正体现了“节食益寿”的饮食观点。
  “食不厌精,脍不厌细”
  春秋战国时期,不仅食品品种很丰富(但并不是不多),而且对饮食也已经很讲究了,孔子的饮食观很具有代表性。明代张岱《圭饕集序》中写道:“中古之世,知味唯孔子,食不厌精,脍不厌细,精细二字,已得饮食之征。至熟食,则概之失饪不食;蔬食,则概之不时不食。四言者,食经也,亦即养生论也。”
  孔子后来发迹,做了鲁国上卿及鲁国大司寇,俸禄都是“六万斗谷子”,在当时已经是很富裕了(相当于现在高级白领阶层的待遇),但当时孔子并不因为生活富裕了而过奢侈的生活,他对饮食很讲究,主张“食不厌精,脍不厌细”,“精”,精细,粗之反;脍,细切鱼和肉,反复用“不厌”二字,极言讲究之致。
  这里有一段插曲,清代曹臣栋《逸经》引《吕氏春秋》载:“文王嗜菹,孔子闻之,缩项而食之。三年,然后胜之。”
  这一插曲仿佛有点可笑,但是既然有益,又何必怕人说笑话呢。众所周知,菖蒲的根是苦的,非常难吃。所以孔子要缩着头颈(难吃的样子),吃了三年才习惯。不过,据《孝经》记载:“菖蒲益聪。”这就回答了孔子为何吃菖蒲之事,由此可见,孔子主张的“食不厌精,脍不厌细”,恐怕也不全是着眼于“味道好”这一点,而看重营养,即养生的。
  在饮食卫生上,孔子还有“八不食”。即“食钮而蚀,鱼馁而肉败,不食。色恶,不食。臭恶,不食。失饪,不食。不时,不食。割不正,不食。不得其酱,不食。沽酒市脯,不食。”意思是说粮食陈旧了或变味了,鱼和肉腐败变质了,不吃。食物颜色难看,不吃。气味不好,不吃。烹调不得当,不吃。不新鲜蔬菜,是指蔬菜要采摘及时,譬如春韭夏苋,无非是吃个鲜嫩。过时而采,形如柴草,又有什么味呢?日本有句民谚:“鬼已有十八岁,粗茶已有粗泡时。”所以蔬菜采收要掌握时令是很重要的。“杜园菜”之所以可口,除了土膏露气的好处外,现采现炒现吃是一个重要的原因。肉切得不合规(如肉压切成糜状),不吃。调料(酱)放得不当(太淡或太咸了),不吃。从市场上买来的酒(怕有掺假)和肉(不卫生),不吃(喝)。这些与现代饮食卫生学的观点是一致的,可借鉴。
  “唯酒无量,不及乱”
  诚可知,孔子是个酒徒,酒量很大,但他能自我遏止,适量而饮。
  《论语》记有“唯酒无量,不及乱”之句,意即“只要饮酒不限量,但却不至于醉”。《论语·子罕》还记载有这么一段话:“子曰:‘入则事公卿,出则事父兄,丧事不敢不勉,不为酒困,何有于我哉?’”意思是孔子说:“在外侍奉国君和大臣,在家孝敬父兄,有丧事不敢不努力去操办,喝酒不被酒所醉倒,这些事对我来说是没有什么困难的。”
  众所周知,酒少饮有益,多饮伤身,这些都是被古今医学及大量事实所证明的。
  “食不语,寝不言”
  孔子不仅对吃很讲究,而且还注意“吃相”和“吃的文明”。例如“食不语,寝不言”中的“食不语”是饮食卫生的好习惯,因为每当在吞咽食物时,呼吸动作是暂时停止的。如果在吃饭时大谈大笑,那么呼吸和吞咽食物必然会同时进行,这样一来,容易使食物误入或鼻腔内,因此会发生呛咳、喷嚏、流泪等现象。若是鱼刺、碎骨、豆粒之类一旦误入气管,则后果更是不堪设想。所以常听老人说“小人吃饭不要讲话”,其原理即在于此。
  由于孔子对饮食有良好的习惯和严格的要求。他虽然幼时家贫,后来发迹(升官),但能享有73岁高龄,这与当时(公元前五六世纪)人的平均寿命仅30岁左右相比,确为“高寿”了,孔子的“食经”成为他长寿的奥秘。
  七种养生套餐祝您长寿
  尽量多吃生鲜膳食
  长寿人群几乎都喜欢生食。水果生食无可非议,蔬菜和主食也应该尽量减少加工的时间。罕沙人做的时候,一两分钟就好。冲绳人在极短的时间用旺火炒菜。生鲜食物会产生对生命至关重要的酶,酶是生化反应的“领导者”,可以帮助人体驱除有毒物质,保持健康状态。
  少吃肉,多吃植物蛋白
  处于长寿地区的人群,一般每星期只吃一两次肉,或者在蔬菜中加一点肉作。肉食含有大量有害的饱和脂肪,以少吃为好。但是肉食又是脂肪的主要来源,不吃似乎又营养不够,那就用植物蛋白来替代,比如豆类、和。
  食用有益脂肪
  长寿人群的食谱中没有致命的脂肪,但有大量的修复脂肪,而西方人普遍在食谱中把这两种脂肪摄入量弄颠倒了。长寿地区的人从坚果、种子和鱼类中摄取必要的脂肪,或者从橄榄油中摄取单不饱和脂肪;而很多发达国家的人却偏向于从肉类和奶酪摄取饱和脂肪,造成人们和衰老。
  食用全谷类食品
  白面包和精米在加工过程中营养成分会大量流失,而没有经过精细加工的面粉——全麦面和糙米,包含着多种和植物纤维,因此它们能够促进人们的健康。
  选择有益大脑的食物
  人脑最需要二十二碳八烯酸,即DHA——所谓“脑黄金”。我们都知道,坚果类食品有益大脑,除此之外,鱼类中鲑鱼、鲭鱼、金枪鱼、沙丁鱼的鱼油是DHA的良好来源。冲绳岛位于海洋的包围之中,冲绳人鱼肉也吃得最多,所以也最有益于健康长寿。
  吃有机食品不吃转基因食品
  长寿地区的人们吃的大都是有机食品,他们不使用杀虫剂、化肥,也不使用农药。因此,他们的食物中不存在激素残留、农药残留问题。转基因食品是科学家从有机体中取出基因植入另一种有机体中,目前仍有诸多未知因素,因此也不提倡食用。
  只吃你所需要的食物
  冲绳、巴马等地的人们有一个共同特点,他们的饮食富有营养但热量很低。他们只吃需要的食物,多余的一概不吃。吃得少,活得更年轻。过多的摄入食物是美国人患病较多、寿命相对不长的主要原因。
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加入时间:2015-08-15 22:33:03  
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